|
緒論 《營養(yǎng)與膳食》是東南大學出版社五年制護理專業(yè) 系列教材之一，是安徽省“十一五”規(guī)劃教材。本教材自 2006 年出版發(fā)行以來，多次印刷。本書是在第一版的基 礎上，及時更新知識，并吸收了部分學校的反饋意見，在 認真校對后予以再版的。 本教材力求貼近護理人員專業(yè)在臨床實踐工作中對 營養(yǎng)方面知識的需要，在介紹必要的理論知識的前提下， 注重對實踐技能的闡述，力圖使之更好地適應護理專業(yè) 技能型人才培養(yǎng)目標的要求。 本教材共分六章，內容包括緒論、第一章營養(yǎng)基礎 知識、第二章各類食物的營養(yǎng)價值、第三章合理營養(yǎng)與平 衡膳食、第四章健康人群的營養(yǎng)、第五章醫(yī)院的營養(yǎng)與膳 食、第六章常見疾病的營養(yǎng)治療。此外，還安排了三次實 習，內容分別是一周食譜的制定與評價、流質飲食的配 制、糖尿病患者食譜編制，以供學生在課間實習，提高實 踐技能。 本教材在編寫過程中得到各參編老師所在學校的傾 力支持，得到東南大學出版社的熱心指導、認真校對，在 此表示衷心的感謝！ 由于編者水平有限，錯誤與不妥之處懇請廣大師生 批評糾正。 編 者 2015 年5 月 目錄 緒 論 第一章 營養(yǎng)基礎知識 第一節(jié) 能量 ………………………………………………………………… 3 第二節(jié) 蛋白質 ……………………………………………………………… 5 第三節(jié) 脂類 ………………………………………………………………… 11 第四節(jié) 碳水化合物 ………………………………………………………… 13 第五節(jié) 維生素 ……………………………………………………………… 17 第六節(jié) 礦物質 …………………………… 31 第七節(jié) 其他膳食成分 ……………………………………………………… 40 第二章 各類食物的營養(yǎng)價值 第一節(jié) 谷類食物的營養(yǎng)價值…………………………… 46 第二節(jié) 豆類及豆制品的營養(yǎng)價值 ………………………………………… 49 第三節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值……………………………51 第四節(jié) 畜、禽類及魚類的營養(yǎng)價值…………………………… 54 第五節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值…………………………… 56 第六節(jié) 奶及奶制品的營養(yǎng)價值 …………………………………………… 58 第七節(jié) 強化食品的營養(yǎng)價值 ……………………………………………… 61 第三章 合理營養(yǎng)與平衡膳食 第一節(jié) 合理營養(yǎng) …………………………… 66 第二節(jié) 平衡膳食 …………………………… 68 第三節(jié) 營養(yǎng)調查與評價 …………………………………………………… 78 第四章 健康人群的營養(yǎng) 第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng) ??????????????????? 87 第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng) ?????????????????????? 93 第三節(jié) 學齡前和學齡兒童營養(yǎng) ????????????????? 97 — 2 — 第四節(jié) 青少年營養(yǎng) ????????????????????? 99 第五節(jié) 中老年人的營養(yǎng) ??????????????????? 101 第五章 醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食 第一節(jié) 營養(yǎng)治療在醫(yī)療上的意義及基本原則 ?????????? 107 第二節(jié) 試驗與代謝膳食 ??????????????????? 110 第三節(jié) 營養(yǎng)治療性膳食 ??????????????????? 115 第六章 常見疾病的營養(yǎng)治療 第一節(jié) 胃腸道疾病 ????????????????????? 137 第二節(jié) 內分泌系統(tǒng)疾病 ??????????????????? 143 第三節(jié) 肝膽胰系統(tǒng)疾病 ??????????????????? 155 第四節(jié) 心血管疾病 ????????????????????? 165 第五節(jié) 腎臟疾病 ?????????????????????? 170 第六節(jié) 腫瘤 …………………………… 174 附 錄 附錄Ⅰ 實習指導 ………………………………………………………… 182 實習一 食譜的編制 ……………………………………………………… 182 實習二 流質飲食的配制 ………………………………………………… 184 實習三 糖尿病患者食譜編制 …………………………………………… 186 附錄Ⅱ 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ……………………………… 187 附錄Ⅲ 常見食物一般營養(yǎng)成分（每100 g 食部） ……………………… 193 |
精品新書
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
 |
 |
