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目錄 緒論1 一、 中國文化離不開“吃”1 二、 “吃”的重要性4 三、 飲食思想對于中國思想的重要性7 四、 世界大背景下看中國飲食思想9第一章史前社會、夏商周時期14 第一節(jié)史前社會：神話說解14 一、 燧人氏15 二、 伏羲氏18 三、 神農(nóng)氏19 第二節(jié)堯舜禹時期22 一、 堯23 二、 舜25 三、 禹26 四、 儀狄28 第三節(jié)中國飲食文化思想形成于春秋之際29 一、 中國飲食思想的形成時期29 二、 夏商時期29 三、 軸心時代30 四、 老子32 五、 陰陽家33 六、 墨家34 七、 “禮之初，始諸飲食”34 八、 中和35 第四節(jié)湯文化的理念35 一、 湯與湯文化36 二、 湯的歷史37 三、 “和”的概念的引入38 四、 湯文化的理念——和39 五、 湯與政治的結(jié)合42 第五節(jié)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的飲食思想44 一、 醫(yī)書而充盈飲食思想44 二、 人與天地相參45 三、 五谷為養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)46 四、 飲食有節(jié)47第二章秦漢48 第一節(jié)《韓非子》的飲食思想48 一、 韓非子對遠古飲食思想的研究48 二、 韓非子的美食觀50 三、 法家特色的飲食思想52 四、 設(shè)喻引譬，離不了飲食54 五、 引用飲食的俗語56 第二節(jié)《禮記·曲禮》的飲食思想57 一、 對禮的規(guī)定58 二、 飲食與禮58 三、 飲食的禮儀59 第三節(jié)從《史記》看秦漢飲食思想61 一、 司馬遷飲食文化思想形成的原因61 二、 司馬遷飲食文化思想的歷史地位64 第四節(jié)酒與漢代社會生活68 一、 酒的社會功能68 二、 酒是政府政策的體現(xiàn)者69 三、 酒與禮70 四、 酒與社會風俗72 五、 酒與漢代人物74 六、 以酒性觀人75 七、 酒與政治76 第五節(jié)漢魏之間的酒文化交流78 一、 漢代中原與西域的酒文化交流78 二、 魏晉南北朝時期的酒文化交流80第三章魏晉南北朝81 第一節(jié)養(yǎng)生學的發(fā)展84 一、 嵇康85 二、 葛洪86 三、 《顏氏家訓》的養(yǎng)生學思想88 四、 楊泉的養(yǎng)生思想90 第二節(jié)分食與合食91 一、 分食制探源91 二、 分食制的傳承93 三、 分食向合食的轉(zhuǎn)變94 第三節(jié)佛教的飲食思想97 一、 佛教吃素的起源97 二、 梁武帝與禁斷酒肉99 第四節(jié)魏晉文學與酒104 一、 竹林七賢104 二、 陶淵明110 三、 魏晉名士113 第五節(jié)奢靡的社會生活115 一、 何不食肉糜115 二、 競相奢靡115 三、 《世說新語》所記116 四、 陳寅恪對南朝腐敗的研究117 第六節(jié)魏晉南北朝時期的飲食文獻118 一、 飲食文獻大量出現(xiàn)118 二、 飲食著作及思想121第四章隋唐五代134 第一節(jié)空前規(guī)模的中外飲食文化大交流136 一、 《大唐西域記》所記載的外國飲食137 二、 飲食文化的胡化139 三、 唐代的酒文化交流144 第二節(jié)唐人的飲食生活148 一、 唐代的飲食業(yè)148 二、 飲食生活150 第三節(jié)孫思邈的養(yǎng)生學思想154 一、 飲食文化的養(yǎng)生化155 二、 孫思邈的“食治”思想161 第四節(jié)唐詩中的飲食思想161 一、 詩史杜甫162 二、 追蹤杜甫的詩人164 三、 李白的酒與詩165 第五節(jié)節(jié)日166 一、 節(jié)日166 二、 唐代的節(jié)日169 三、 重要的宴會172 四、 宴會175 第六節(jié)茶經(jīng)與茶文化177 一、 陸羽178 二、 茶的流傳史179 三、 茶經(jīng)181 四、 茶之道182 第七節(jié)飲食文獻184 一、 《韋巨源食譜》185 二、 《膳夫經(jīng)》185 三、 《膳夫錄》187 四、 《四時纂要》188 五、 《食療本草》189 六、 唐段成式《酉陽雜俎·酒食》192 七、 《北堂書鈔》194第五章宋代196 第一節(jié)兩宋都市飲食198 一、 開封的飲食業(yè)198 二、 杭州的飲食業(yè)204 第二節(jié)宋人的飲食觀208 一、 節(jié)儉的社會風氣208 二、 《寓簡》209 三、 學者多節(jié)儉211 四、 陸游的飲食觀214 五、 非主流的飲食觀215 第三節(jié)蘇軾的飲食思想216 一、 節(jié)儉的生活216 二、 蘇軾與酒文化218 三、 于飲食中尋求歡樂221 四、 蘇詞中的飲食之美223 第四節(jié)餐桌上的優(yōu)雅224 一、 優(yōu)雅的褫奪224 二、 不失風度225 三、 淡然超然的處世228 四、 吃飯穿衣230 五、 酒令232 六、 文人斗茶235第六章元明238 第一節(jié)《飲膳正要》的飲食思想240 一、 一部重要的書240 二、 出版242 三、 飲食宜忌242 第二節(jié)明代紫砂壺藝術(shù)243 一、 紫砂壺能發(fā)真茶色香味243 二、 紫砂壺與中國文化精神245 三、 紫砂壺由實用器物到中國文化符號的演變249 第三節(jié)袁宏道與《觴政》250 一、 袁宏道其人251 二、 為什么寫《觴政》253 三、 《觴政》內(nèi)容253 第四節(jié)徐霞客的旅途飲食和飲食思想255 一、 關(guān)心農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況256 二、 徐霞客與酒256 三、 吃些什么257 四、 吃飯與考察258 第五節(jié)《菜根譚》的飲食思想261 一、 基本思想261 二、 關(guān)于吃的警句262 三、 菜根深厚才濃香有味264 第六節(jié)明代小說中的飲食思想264 一、 小說與飲食思想264 二、 《三國演義》的飲食思想266 三、 《金瓶梅》的飲食思想269 四、 《西游記》的飲食思想271 五、 《水滸傳》的飲食思想275 第七節(jié)元明時期的酒文化交流278 一、 葡萄酒文化的興起278 二、 傳統(tǒng)中國酒對外交流舉例279第七章清代281 第一節(jié)袁枚《隨園食單》的飲食思想282 一、 袁枚與《隨園食單》282 二、 《序》對于《隨園食單》尤為重要284 三、 須知單285 四、 《戒單》是袁枚的政治學、社會學理論285 五、 茶酒單286 第二節(jié)《勝飲編》的飲食思想287 一、 《勝飲編》的作者287 二、 《勝飲編》內(nèi)容289 三、 《勝飲編》與酒文化293 第三節(jié)李漁《閑情偶寄》的飲食思想295 一、 李漁與《閑情偶寄》295 二、 與飲食有關(guān)的各部分296 三、 飲饌部298 四、 頤養(yǎng)部299 第四節(jié)段玉裁《說文解字注》的飲食思想300 一、 《說文解字》的“食”字部首301 二、 《段注》對《說文解字》“食”部的推進302 第五節(jié)文藝作品中的飲食思想306 一、 《老殘游記》的飲食思想306 二、 《紅樓夢》的飲食思想307 第六節(jié)清代的中外飲食思想交流311 一、 《清稗類鈔》311 二、 我國與歐美日本飲食之比較311 三、 新的視野313 四、 西餐313 五、 西餐傳入后的變化314 第七節(jié)古今圖書集成315 一、 古今圖書集成315 二、 經(jīng)濟匯編316 三、 飲食書目316 四、 其他317 五、 清代其他飲食文獻317第八章民國時期318 第一節(jié)中外飲食思想的交流319 一、 民國時期飲食思想的特點320 二、 民國時期飲食思想形成的原因321 第二節(jié)民食研究324 一、 民食研究的意義324 二、 民食研究的成果325 第三節(jié)酒文化交流328 一、 中國名酒享譽巴拿馬國際博覽會328 二、 紹興酒開始走向世界329 三、 酒文化的西風東漸329第九章當代研究332 第一節(jié)建國以后的糧食生產(chǎn)狀況335 一、 第一階段336 二、 改革開放337 第二節(jié)飲食思想研究的停滯339 一、 一篇文章一本小說339 二、 一個美食家的故事339 三、 小說的思想意義342 第三節(jié)公共食堂343 一、 起因343 二、 農(nóng)村公共食堂344 三、 思考347 四、 《顧頡剛?cè)沼洝返膫?cè)面印證349 五、 莫言小說的飲食思想350 第四節(jié)華東三市民眾飲食思想的調(diào)查356 一、 調(diào)查提綱357 二、 調(diào)查結(jié)果361 第五節(jié)中外飲食思想的交流與碰撞366 一、 外國人眼中的中國飲食366 二、 西餐挺進中國367 第六節(jié)我國古代的食品安全問題379 一、 食品安全問題的嚴重性379 二、 古代的食品安全問題也很嚴重381 三、 神話傳說與食品安全382 四、 中國古代食品安全的思想體系發(fā)軔于先秦時期383 五、 食品安全思想的不斷發(fā)展384 六、 中醫(yī)學和養(yǎng)生理論，構(gòu)建了中國獨特的食品安全思想385 七、 法律的制裁386 八、 食品安全的把關(guān)者387 九、 道德重建389 第七節(jié)酒文化與酒文化交流390 一、 新中國成立后的酒文化交流390 二、 中日酒文化交流391 三、 酒文化與旅游394 四、 酒文化的記錄者397 第八節(jié)聚餐方式的改變398 一、 閑聚398 二、 動力400 三、 酒的地位及其變化400 四、 茶會成為年輕人聚會的時尚方式402 五、 年輕人代表著飲食的新潮流402 第九節(jié)奢靡的生活，極大的浪費：中國人的面子403 一、 蔣公的面子403 二、 中國人的面子404 第十節(jié)領(lǐng)袖與飲食文化407 一、 皇帝下館子的歷史傳說407 二、 領(lǐng)袖人物下館子的解讀408 第十一節(jié)舌尖上的中國410 一、 《舌尖上的中國》410 二、 關(guān)注家庭411 三、 《舌尖》是頌歌413 四、 藝術(shù)地展現(xiàn)中國飲食思想414 五、 成功的背后417 第十二節(jié)美食的記錄者418 一、 名家無不記美食418 二、 幾本談吃的書420 第十三節(jié)飲食思想研究專家及其研究425 一、 國外對中國飲食思想研究的專家425 二、 國內(nèi)專家428 參考文獻449 |
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