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![3VE$P2MLP22H{I]9SH[{D(5.png](http://tools.fath-pk.cn/files/105410/1601/57849a1e0bd_m.png)
前言 本教材以高職高專食品類和農(nóng)林牧漁類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)與定位進行編寫，教材的編寫以“為職業(yè)教育服務(wù)”為宗旨，依據(jù)企業(yè)對食品類專業(yè)人才的知識、技能要求，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，突出“必需”“實用”原則，實現(xiàn)行業(yè)需要、學(xué)科特點和學(xué)生發(fā)展三者的統(tǒng)一。 本書共分為五章，第一章至第四章是食品微生物學(xué)部分，第五章是食品微生物檢驗技術(shù)部分，每章都有與教學(xué)內(nèi)容相應(yīng)的復(fù)習(xí)題和技能訓(xùn)練以及知識拓展。具體完成編寫工作為：第一章，第二章的第一節(jié)、第四節(jié)和技能訓(xùn)練一、技能訓(xùn)練二、技能訓(xùn)練三、技能訓(xùn)練七和附錄由新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉文玉編寫；第二章的第三節(jié)、技能訓(xùn)練五、技能訓(xùn)練六由石河子大學(xué)鄭曉吉編寫，第二章的第五節(jié)、第六節(jié)、技能訓(xùn)練八、技能訓(xùn)練九由新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉巧芝編寫，第三章的第一節(jié)、第二節(jié)、第三節(jié)、技能訓(xùn)練十、技能訓(xùn)練十一、技能訓(xùn)練十二、技能訓(xùn)練十五、技能訓(xùn)練十六、拓展知識由石河子大學(xué)魏長慶編寫；第三章第四節(jié)、第五節(jié)、技能訓(xùn)練十二、技能訓(xùn)練十三由新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡爽編寫；第四章的第一節(jié)、第二節(jié)由新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院李曉華編寫；第五章的第一節(jié)、第二節(jié)、技能訓(xùn)練十六、技能訓(xùn)練十七由新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院林祥群編寫。第二章的第二節(jié)、復(fù)習(xí)題由新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院余永婷編寫。全書由劉文玉統(tǒng)稿。 本書適用于高職高專食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、食品加工技術(shù)、食品貯運與營銷等專業(yè)，也可作為從事食品企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員的參考書。 本書中的不妥之處，懇請同行專家和廣大讀者批評指正。 編者 2015年8月 目錄 第一章緒論1 技能訓(xùn)練一普通光學(xué)顯微鏡的使用12 本章復(fù)習(xí)題13 【拓展知識】 現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展14 第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)16 第一節(jié)細菌16 第二節(jié)放線菌32 第三節(jié)酵母菌36 第四節(jié)霉菌54 第五節(jié)病毒62 第六節(jié)食用菌70 技能訓(xùn)練二細菌的簡單染色和革蘭染色技術(shù)82 技能訓(xùn)練三細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術(shù)83 技能訓(xùn)練四酸奶的制作85 技能訓(xùn)練五酵母菌的形態(tài)觀察與大小測定技術(shù)86 技能訓(xùn)練六葡萄酒的釀造88 技能訓(xùn)練七霉菌計數(shù)法90 技能訓(xùn)練八食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察91 技能訓(xùn)練九食用菌母種培養(yǎng)基的配制92 本章復(fù)習(xí)題93 【拓展知識】 微生物的分類與命名99 第三章微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基103 第一節(jié)微生物的營養(yǎng)素103 第二節(jié)微生物的生長115 第三節(jié)微生物生長的控制127 第四節(jié)微生物的代謝131 第五節(jié)微生物菌種的選育及保藏137 技能訓(xùn)練十干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌147 技能訓(xùn)練十一培養(yǎng)基的配制與滅菌148 技能訓(xùn)練十二微生物菌種分離純化及培養(yǎng)技術(shù)150 技能訓(xùn)練十三微生物的平板菌落計數(shù)法152 技能訓(xùn)練十四常用菌種的保藏方法153 本章復(fù)習(xí)題155 【拓展知識】 菌種保藏機構(gòu)簡介158 第四章微生物與食物中毒161 第一節(jié)食品的微生物污染161 第二節(jié)微生物與食物中毒167 技能訓(xùn)練十五食品中菌落總數(shù)的測定技術(shù)194 技能訓(xùn)練十六食品中大腸菌群的測定技術(shù)196 本章復(fù)習(xí)題198 【拓展知識】 食品保藏的柵欄技術(shù)199 第五章食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗技術(shù)201 第一節(jié)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗室201 第二節(jié)食品微生物檢驗技術(shù)214 技能訓(xùn)練十七罐頭食品中平酸菌的檢測235 技能訓(xùn)練十八番茄醬中霉菌檢測236 本章復(fù)習(xí)題237 【拓展知識】 食品微生物快速檢測技術(shù)238 附錄243 附錄Ⅰ《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則》（GB 47891—2010）243 附錄Ⅱ食品微生物檢驗的常用試劑及培養(yǎng)基配制248 附錄Ⅲ水質(zhì)大腸菌群(MPN)檢索表279 附錄Ⅳ實驗報告單模板283 參考文獻284 |
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