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前言 嬰幼兒
營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生實務(wù)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中關(guān)于幼兒健康作如下闡述：“為有效促進幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，保證充足的睡眠和適宜的鍛煉，滿足幼兒生長發(fā)育的需要；創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛，形成積極穩(wěn)定的情緒情感；幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護能力，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式?！币虼?，本書主要圍繞與嬰幼兒健康相關(guān)的營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等主要內(nèi)容進行編寫。 1995年6月2日衛(wèi)生部發(fā)布的第41號令——《預(yù)防性健康檢查管理辦法》確立了預(yù)防性健康的概念，其中第十六條（三）規(guī)定“對在校學(xué)生主要檢查生長發(fā)育、健康狀況以及常見病、傳染病和地方病”。這意味著幼兒和成人能夠選擇并參與改善其生活質(zhì)量的行為，減少嬰幼兒得病的風(fēng)險，包括健康的飲食習(xí)慣（攝入更多的水果、蔬菜、粗糧），采取安全的行為（如，系安全帶）以及每日參加鍛煉，偶爾生病或受傷要及時治療。因此預(yù)防或減少嬰幼兒生病是嬰幼兒教育工作者和家長的重要責(zé)任。本書在編寫過程中將預(yù)防疾病的理念貫穿全書始終，在培養(yǎng)幼兒教師過程中引導(dǎo)他們形成正確的理念，盡量在嬰幼兒教育和養(yǎng)育過程中預(yù)防并減少嬰幼兒疾病的發(fā)生。 本書按照與學(xué)前教育有關(guān)的政策法規(guī)、規(guī)章進行編寫，讓幼兒的營養(yǎng)、安全和衛(wèi)生保健工作有據(jù)可循?！吨袊衅?、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》也是本書參考的重要標準。本書改變傳統(tǒng)學(xué)前衛(wèi)生學(xué)的做法，致力于教師與家庭合作，把嬰幼兒教師視為專業(yè)人士，指導(dǎo)家庭對幼兒進行科學(xué)的保育和教育。因為很多幼兒家長并不懂得如何科學(xué)地養(yǎng)育幼兒，他們?nèi)绻軌驈挠變航處熌抢铽@得專業(yè)的嬰幼兒保育和教育知識將可能避免使嬰幼兒的教育成長走彎路。教師可以利用幼兒園的宣傳冊、網(wǎng)站、家長會以及微信或者其他手機應(yīng)用軟件向家長傳播這些營養(yǎng)、安全和衛(wèi)生信息。 本書參考國內(nèi)外多本嬰幼兒營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全方面的權(quán)威教材和專業(yè)書籍，借鑒其先進的教育理念和教學(xué)方法，突出嬰幼兒營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生知識及技能在幼兒教師培養(yǎng)中的應(yīng)用性與實踐性。例如，用一些直觀的圖表幫助嬰幼兒教師觀察嬰幼兒的行為和表現(xiàn)。 幼兒期是兒童開始培養(yǎng)健康生活理念，建立預(yù)防性行為習(xí)慣的理想時期。幼兒常常更易于接受新概念，對周圍的世界充滿了無限的好奇。教師可以充分利用每天學(xué)習(xí)和游戲的機會有計劃地，或者即興設(shè)計一些教育活動，教給幼兒關(guān)于健康、安全以及營養(yǎng)的知識。因此本書在編寫過程中設(shè)計了許多切實可行的教育活動和操作方法供幼兒教師在實踐中使用。 有準備的教師要根據(jù)嬰幼兒的年齡特點在營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生方面進行發(fā)展適宜性實踐，對幼兒進行健康教育僅僅靠講道理很難達到理想的效果，而是應(yīng)該以游戲的形式或者借助他們喜愛的繪本，將相關(guān)內(nèi)容潛移默化地傳授給他們。因此，本書作者在某些項目中根據(jù)具體的內(nèi)容，設(shè)計一些符合嬰幼兒年齡特點的實踐活動，供學(xué)生學(xué)習(xí)與體驗。 本書設(shè)有篇、項目、模塊和工作任務(wù)等四級目錄，把嬰幼兒營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生的重點內(nèi)容都變成可進行實踐操作的任務(wù)，供學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生、教師和家長學(xué)習(xí)和使用。每個項目都為學(xué)習(xí)者擬定了教育目標，以引起他們對知識要點及概念的關(guān)注。每個項目分成若干個模塊，每個模塊又分成若干個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)下設(shè)有基礎(chǔ)知識、實踐操作和學(xué)生實訓(xùn)三個板塊?；A(chǔ)知識為實踐操作奠定基礎(chǔ)，學(xué)生實訓(xùn)以實踐操作內(nèi)容為重點，目的在于鞏固加強實踐操作的技能。每個項目的小結(jié)也對該項目中的重點內(nèi)容進行概要復(fù)述，以便于學(xué)生掌握重點知識。本書還根據(jù)各項目中的具體內(nèi)容設(shè)置了與幼兒營養(yǎng)、安全和衛(wèi)生相關(guān)的案例和拓展閱讀兩個小欄目以便于教師或者學(xué)生進行討論和分析，強化所學(xué)知識，鞏固所學(xué)技能。 本書的特色是突出實踐性，注重學(xué)生關(guān)于營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生方面實踐技能和管理技能的培養(yǎng)。本書把上述三方面的內(nèi)容分解為若干個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)下設(shè)有基礎(chǔ)知識、實踐操作和學(xué)生實訓(xùn)三個板塊。這種設(shè)置方式既能滿足學(xué)生對理論知識的需求，又能使學(xué)生在工作中具備較強的實踐操作能力，真正做到教育中的“知行合一”。本書強化學(xué)生課內(nèi)外實訓(xùn)、實踐活動的組織安排，更側(cè)重對學(xué)生實際操作能力、應(yīng)用能力及社會實踐能力、適應(yīng)能力的培養(yǎng)。本書作者密切關(guān)注國際、國內(nèi)的新動向，注重與嬰幼兒教育的新理念和新技能緊密結(jié)合，把嬰幼兒營養(yǎng)、安全與衛(wèi)生方面的發(fā)展趨勢、嬰幼兒養(yǎng)育中的新技術(shù)、新方法引入教材。例如，舊教材中很少提及打流感疫苗、做窩溝封閉等預(yù)防幼兒流感和齲齒的手段和方法，而隨著科技的發(fā)展，這些技術(shù)和措施引進中國多年，并逐漸被中國人所接納，因此在本書中加以介紹。 作為教學(xué)用書，各地區(qū)、各院?？筛鶕?jù)實際情況對本書加以調(diào)整，合理安排教學(xué)課時和教學(xué)進度。建議教師有效地安排學(xué)生的時間，通過每個模塊、工作任務(wù)、學(xué)生實訓(xùn)以及實踐操作等板塊到托幼機構(gòu)或者相關(guān)部門完成調(diào)研、考察資料收集、小組討論或者PPT制作等工作。為了培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的實踐能力，教師的實踐教學(xué)能力應(yīng)該遠遠超過學(xué)生，這樣才能給學(xué)生更多、更好、更深入的指導(dǎo)。教師應(yīng)該深入托幼機構(gòu)，了解嬰幼兒養(yǎng)育過程中的實際操作技能，把最新、最科學(xué)的實踐操作技能分享給學(xué)生，做到教學(xué)相長。學(xué)校相關(guān)人員應(yīng)該幫助學(xué)生聯(lián)系實踐和調(diào)研的托幼機構(gòu)，也可以由學(xué)生自己聯(lián)系。教師不必拘泥于本書中所給出的實踐教學(xué)內(nèi)容和工作任務(wù)設(shè)計，可以根據(jù)具體的內(nèi)容和學(xué)生的實際能力靈活地設(shè)計一些便于操作的實踐和實訓(xùn)活動。為便于操作，學(xué)校內(nèi)應(yīng)設(shè)有實訓(xùn)室。實訓(xùn)室內(nèi)應(yīng)配備各種實訓(xùn)器材，例如，嬰幼兒體重計、血壓計、溫度計、嬰兒模型以及其他有助于培養(yǎng)學(xué)生實踐操作技能的器材。 本書項目一由姜艷秋編寫，項目二、三、四由史明潔編寫，項目五、六由楊美男編寫，各人對編寫的項目內(nèi)容文責(zé)自負。在編寫過程中，編寫人員耗費很多精力，但仍存在不盡如人意之處，掛一漏萬，望讀者不吝賜教。東南大學(xué)出版社張麗萍老師幾次協(xié)調(diào)，多次鼓勵，使得本書終于問世。感謝她的鼓勵與大力支持，以及為此書出版所做的努力！ 本書適合高等院校學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也適合公私立幼兒園在職教師作為培訓(xùn)教材使用，還適合非學(xué)前教育專業(yè)畢業(yè)的托幼園所在職教師作為自學(xué)教材使用。此外，本書還可作為家長科學(xué)地養(yǎng)育自己寶寶的參考書。 目錄 前言 營養(yǎng)篇 項目一營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)3 模塊一嬰幼兒營養(yǎng)素的需要量及食物的選擇4 工作任務(wù)一為嬰幼兒選擇谷薯類食物18 工作任務(wù)二為嬰幼兒選擇肉蛋奶豆類食物21 工作任務(wù)三為嬰幼兒選擇蔬菜和水果30 工作任務(wù)四為嬰幼兒選擇菌藻類食物34 模塊二托幼園所膳食管理37 工作任務(wù)五嬰幼兒膳食配置與食譜制定37 工作任務(wù)六嬰幼兒食譜的制定47 工作任務(wù)七班級的進餐管理53 工作任務(wù)八托幼園所膳食管理制度的制定55 工作任務(wù)九嬰幼兒食物中毒及應(yīng)急處置辦法59 安全篇 項目二嬰幼兒安全保護與教育69 模塊一托幼園所安全管理69 工作任務(wù)一嬰幼兒安全管理與教育69 模塊二托幼園所環(huán)境安全81 工作任務(wù)二環(huán)境、設(shè)備安全81 模塊三玩具、食物、著裝和交通安全86 工作任務(wù)三玩具、食物、著裝和交通安全86 模塊四幼兒的安全教育91 工作任務(wù)四幼兒的安全教育91 模塊五災(zāi)害與突發(fā)事件管理99 工作任務(wù)五托幼園所突發(fā)自然災(zāi)害應(yīng)急處理機制與措施99 模塊六受虐待兒童和受忽視兒童的安全與保護105 工作任務(wù)六防止幼兒受虐待的保護性措施106 工作任務(wù)七嬰幼兒生活中其他形式的暴力119 項目三嬰幼兒常見意外傷害的預(yù)防與處理125 模塊一嬰幼兒意外傷害的預(yù)防125 工作任務(wù)一嬰幼兒意外傷害的處理方法125 模塊二應(yīng)對嬰幼兒意外傷害的常用技能136 工作任務(wù)二幾種應(yīng)對意外傷害的常用技能136 衛(wèi)生篇 項目四嬰幼兒生長發(fā)育、評價與教養(yǎng)任務(wù)145 模塊一嬰幼兒生長、發(fā)育與教養(yǎng)145 工作任務(wù)一嬰幼兒語言的發(fā)展與教養(yǎng)146 工作任務(wù)二嬰幼兒動作的發(fā)展與教養(yǎng)150 工作任務(wù)三嬰幼兒認識能力的發(fā)展與教養(yǎng)152 工作任務(wù)四嬰幼兒與成人及小朋友相互關(guān)系的發(fā)展與教養(yǎng)153 模塊二《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中對幼兒健康的教育建議155 工作任務(wù)五根據(jù)《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》對幼兒進行 健康教育155 模塊三嬰幼兒體格發(fā)育的評價160 工作任務(wù)六嬰幼兒體格指標、生理功能指標及測量方法161 工作任務(wù)七嬰幼兒生長發(fā)育評價方法165 模塊四嬰幼兒日常健康觀察與評估173 工作任務(wù)八嬰幼兒健康觀察174 工作任務(wù)九嬰幼兒健康評估179 項目五嬰幼兒常見問題行為和心理障礙的預(yù)防與矯正196 模塊一嬰幼兒常見心理行為問題的預(yù)防與矯正196 工作任務(wù)一兒童常見問題行為的預(yù)防與矯正197 工作任務(wù)二嬰幼兒常見心理障礙的預(yù)防與矯正205 模塊二問題行為和心理障礙的干預(yù)與矯正方法209 工作任務(wù)三問題行為和心理障礙的干預(yù)與矯正209 項目六嬰幼兒常見疾病和傳染病的護理與預(yù)防218 模塊一嬰幼兒常見疾病預(yù)防218 工作任務(wù)一嬰幼兒常見疾病的護理與預(yù)防219 模塊二嬰幼兒常見傳染病的預(yù)防和治療243 工作任務(wù)二嬰幼兒常見傳染病及預(yù)防244 參考文獻259 |
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