1.前言
隨著醫(yī)學(xué)模式的變化和醫(yī)學(xué)教育的現(xiàn)代化發(fā)展，醫(yī)護(hù)人員希望了解更多的臨床營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其護(hù)士在指導(dǎo)病人飲食平衡和健康咨詢中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，可以在病人的康復(fù)中起到關(guān)鍵性的作用。許多醫(yī)學(xué)院校（包括本科院校、高等衛(wèi)生職業(yè)院校及中等衛(wèi)生學(xué)校）設(shè)有護(hù)理專業(yè)，把臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為必修或選修課程。然而，多數(shù)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材是針對(duì)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)的，我們編寫組在教學(xué)及實(shí)踐中體會(huì)到需要一本專門針對(duì)護(hù)理專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材。為了滿足這種需求，我們編寫的《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材第一版于2013年2月出版，重點(diǎn)突出基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)及各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理，為學(xué)生走向工作崗位后開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢和疾病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理奠定基礎(chǔ)。
《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第一版出版即將八年，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，營(yíng)養(yǎng)素新功能不斷發(fā)展。2013年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了新的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，2016年又頒布了新版的《中國(guó)居民膳食指南》。另外《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB
29922-2013）頒布及《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》于2016年7月1日正式實(shí)施。所以《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材中許多內(nèi)容需要更新，為此我們組織編寫出版第二版《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。
本書共20章。第1章至第3章為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，包括能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水的相關(guān)知識(shí)，也包括近些年被廣泛關(guān)注和研究的植物性非營(yíng)養(yǎng)生物活性物質(zhì)和近年來(lái)研究很熱的腸道菌群相關(guān)內(nèi)容。第4章為各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，第5章為不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。第6章為營(yíng)養(yǎng)教育在護(hù)理中的應(yīng)用，這一章體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)教育在臨床護(hù)理中的重要性。第7章至第10章為住院病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食，內(nèi)容包括住院病人的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、病人的各種膳食和營(yíng)養(yǎng)支持（如腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)）以及食物與藥物的相互作用。第11章至第20章為營(yíng)養(yǎng)與各種疾病的內(nèi)容，主要介紹膳食、營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)臨床疾病的發(fā)生、發(fā)展、預(yù)防、治療和康復(fù)的關(guān)系，在介紹每一種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療的同時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)和飲食角度介紹每一種疾病的護(hù)理原則，突出營(yíng)養(yǎng)護(hù)理在疾病康復(fù)中的作用，增加特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的相關(guān)內(nèi)容。
本次修訂為了增加護(hù)理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的實(shí)踐性，同時(shí)編寫出版配套的實(shí)習(xí)教材《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)與學(xué)習(xí)指導(dǎo)》，供大家選用。
由于我們學(xué)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)有限，在編寫過(guò)程中難免有不當(dāng)之處，懇請(qǐng)各位讀者和同行批評(píng)指正。
編者2020年6月 2.目錄
緒論
第1章宏量營(yíng)養(yǎng)素和能量
第1節(jié)蛋白質(zhì)
第2節(jié)碳水化合物
第3節(jié)脂類
第4節(jié)能量
第2章微量營(yíng)養(yǎng)素和水
第1節(jié)維生素
第2節(jié)礦物質(zhì)
第3節(jié)水
第3章食物中的生物活性成分、腸道菌群
第1節(jié)植物化學(xué)物
第2節(jié)動(dòng)物食物中的生物活性成分
第3節(jié)腸道菌群
第4章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第1節(jié)概述
第2節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義
第3節(jié)谷薯及雜豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第4節(jié)大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第5節(jié)蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第6節(jié)畜肉、禽肉、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第7節(jié)乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第8節(jié)蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第9節(jié)堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第10節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
第11節(jié)食品標(biāo)簽與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
第5章不同生理階段人群的營(yíng)養(yǎng)
第1節(jié)孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第2節(jié)嬰幼兒、學(xué)齡前、學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第3節(jié)更年期的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第4節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第6章?tīng)I(yíng)養(yǎng)教育在護(hù)理中的應(yīng)用
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育的形式與方法
第2節(jié)合理膳食與健康的關(guān)系
第3節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第7章住院病人的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
第1節(jié)概述
第2節(jié)膳食調(diào)查
第3節(jié)人體測(cè)量
第4節(jié)臨床檢查
第5節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢查及輔助檢查
第6節(jié)病人營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)
第7節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良的分類及診斷
第8章醫(yī)院膳食
第1節(jié)基本膳食
第2節(jié)治療膳食
第3節(jié)試驗(yàn)膳食
第4節(jié)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第9章?tīng)I(yíng)養(yǎng)支持
第1節(jié)概述
第2節(jié)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
第3節(jié)腸外營(yíng)養(yǎng)
第10章食物與藥物的相互作用
第1節(jié)概述
第2節(jié)飲食對(duì)藥物作用的影響
第3節(jié)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)作用的影響
第4節(jié)食物與藥物不利作用的預(yù)防
第11章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與燒傷
第1節(jié)燒傷患者的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)
第2節(jié)燒傷患者的營(yíng)養(yǎng)需要
第3節(jié)燒傷患者的營(yíng)養(yǎng)治療
第12章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與手術(shù)和短腸綜合征
第1節(jié)創(chuàng)傷和圍術(shù)期患者的營(yíng)養(yǎng)支持
第2節(jié)短腸綜合征的營(yíng)養(yǎng)支持
第13章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與慢性阻塞性肺疾病
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與支氣管哮喘
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肺結(jié)核
第5節(jié)營(yíng)養(yǎng)與呼吸衰竭
第14章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與脂質(zhì)代謝異常
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與冠心病
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與腦卒中
第15章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與消化道疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與胃食管反流
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與胃炎
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與消化性潰瘍
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與炎癥性腸病
第5節(jié)營(yíng)養(yǎng)與腹瀉、便秘
第16章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與肝膽胰疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肝炎
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與脂肪肝
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肝硬化、肝功能衰竭
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
第5節(jié)營(yíng)養(yǎng)與胰腺疾病
第17章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與腎臟疾病
第1節(jié)概論
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與腎小球腎炎
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與腎病綜合征
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與腎衰竭
第5節(jié)營(yíng)養(yǎng)與泌尿系結(jié)石
第6節(jié)營(yíng)養(yǎng)腎臟透析、腎移植
第18章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與代謝性疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與高尿酸血癥、痛風(fēng)
第4節(jié)營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第19章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與癌癥
第1節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)在癌癥發(fā)生發(fā)展中的作用
第2節(jié)植物化學(xué)物與癌癥
第3節(jié)癌癥病人營(yíng)養(yǎng)代謝的變化和癌癥惡病質(zhì)
第4節(jié)癌癥病人的營(yíng)養(yǎng)治療
第5節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防
第20章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)與缺鐵性貧血
第2節(jié)營(yíng)養(yǎng)與巨幼紅細(xì)胞性貧血
第3節(jié)營(yíng)養(yǎng)與再生障礙性貧血
附錄
參考文獻(xiàn)
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