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內(nèi)容簡介： 《茶藝實務(wù)》一體化活頁式教材是在原教材《茶藝服務(wù)與管理實務(wù)》(國家十二五規(guī)劃教材)基礎(chǔ)上進行的再版編寫。本教材緊扣規(guī)劃教材和教學(xué)大綱,結(jié)合茶藝崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng),以模塊教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、學(xué)做一體的教學(xué)模式對教材內(nèi)容進行重新編排,將理論與實踐操作有機地融合在一起。同時在內(nèi)容安排上結(jié)合茶藝師國家職業(yè)資格認定和茶藝國賽要求,以能滿足中高級茶藝師和茶藝二級技師的學(xué)習(xí)要求為目的整合教材內(nèi)容。 本書既可以作為高職高專旅游管理、酒店管理及相近專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為茶藝企業(yè)及酒店從事茶藝服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書以及茶藝愛好者的學(xué)習(xí)參考書。 目錄： 模塊一 茶藝溯源 任務(wù)一 走進茶的故鄉(xiāng) 1.1 茶樹的起源與利用 一、茶樹的起源 二、茶樹的利用 1.2 茶文化尋根 一、茶文化的概念 二、茶文化的形成與發(fā)展 1.3 走進中華茶藝 一、茶藝的概念 二、茶藝的內(nèi)容 三、茶藝的美學(xué)體現(xiàn) 四、茶藝的社會功能 五、茶藝的表現(xiàn)形式 任務(wù)二 探究古今飲茶方式 2.1 唐前飲茶技法 一、咀嚼鮮葉 二、煮飲鮮葉 2.2 唐代飲茶技法 一、唐代煎茶法 二、唐代煮茶法 2.3 宋代飲茶技法 一、宋代點茶法 二、宋代斗茶術(shù) 三、宋代分茶術(shù) 2.4 明清飲茶技法 一、渝飲技法 二、工夫技法 2.5 當(dāng)代飲茶技法 一、清飲 二、調(diào)飲 三、袋泡茶 四、罐裝茶 五、冷飲 模塊二 茶藝探柲 任務(wù)三 感受中國茶的魅力 3.1 茶之初識 一、茶葉溯源 二、茶葉傳播 三、茶區(qū)分布 3.2 茶之分類 一、基本茶類 二、再加工茶類 3.3 合理選茶 一、茶葉色、香、味的基礎(chǔ)物質(zhì) 二、茶葉鑒別 3.4 圖說名茶 一、名優(yōu)綠茶 二、名優(yōu)黃茶 三、名優(yōu)白茶 四、名優(yōu)烏龍茶 五、名優(yōu)紅茶 六、名優(yōu)黑茶 任務(wù)四 破解科學(xué)飲茶密碼 4.1 選水精要 一、水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響 二、水溫對茶湯品質(zhì)的影響 三、泡茶用水的選用 4.2 淜茶擇器 一、茶具的種類與功能 二、茶具選配 4.3 科學(xué)飲茶 一、茶葉的成分與作用 二、健康飲茶 任務(wù)五 體驗習(xí)茶禮儀 5.1 古今茶禮變遷 一、禮的起源 二、禮的本質(zhì)和特性 三、以茶為禮 四、習(xí)茶禮儀 5.2 茶禮基本規(guī)范 一、儀容 二、站姿 一、坐姿 四、行姿與轉(zhuǎn)彎 五、蹲姿 六、習(xí)茶禮 模塊三 茶藝傳承 任務(wù)六 傳習(xí)生活茶藝 6.1 綠茶杯泡技藝 一、綠茶杯泡用具 二、綠茶杯泡技藝演示步驟 三、綠茶杯泡技藝訓(xùn)練 6.2 紅茶碗泡技藝 一、紅茶碗泡用具 二、紅茶碗泡技藝演示步驟 三、紅茶碗泡技藝訓(xùn)練 6.3 青茶壺泡技藝 一、青茶壺泡用具 二、青茶壺泡技藝演示步驟 三、青茶壺泡技藝訓(xùn)練 任務(wù)七 品鑒生活茶藝 7.1 品飲茶藝技術(shù)要領(lǐng) 一、茶葉審評是基礎(chǔ) 二、科學(xué)湖泡是關(guān)鍵 三、說茶分寸要掌握 四、多泡多喝多體驗 7.2 品飲茶藝沖泡流程 一、備茶 二、茶葉審評 三、茶具選配 四、布具 五、煮水 六、茶樣介紹 七、茶葉沖泡 八、收具離場 7.3 品飲茶藝沖泡示例 一、綠茶品飲茶藝 二、黃茶品飲茶藝 三、白茶品飲茶藝 四、青茶品飲茶藝 五、紅茶品飲茶藝 六、黑茶品飲茶藝 任務(wù)八 傳承仿宋茶藝 8.1 團茶茶粉制作 一、團茶制作工藝 二、茶粉制作流程 8.2 七湯點茶演繹 一、七湯點茶法 二、七湯點茶用具 三、七湯點茶布席 四、七湯點茶操作流程 8.3 點茶創(chuàng)作品鑒 一、走進茶百戲 二、茶百戲創(chuàng)作 模塊四 茶藝創(chuàng)新 任務(wù)九 品味調(diào)飲茶藝 9.1 調(diào)飲經(jīng)典技法 一、調(diào)飲茶主要分類 二、調(diào)飲茶常規(guī)器具 三、調(diào)飲茶調(diào)制技法 9.2 調(diào)飲素材精選 一、調(diào)飲茶感官科學(xué)基礎(chǔ) 二、調(diào)飲茶主副材料 三、調(diào)飲茶植物源輔料 9.3 調(diào)飲茶藝創(chuàng)作 一、簡單養(yǎng)生茶調(diào)飲 二、特色創(chuàng)意調(diào)飲茶 三、調(diào)飲師職業(yè)競賽 任務(wù)十 演繹創(chuàng)新茶藝 10.1 茶席插花技法 一、茶席插花基礎(chǔ)理論 二、茶席插花操作流程 三、競技茶藝插花賞析 10.2 創(chuàng)新茶席設(shè)計 一、茶席設(shè)計基礎(chǔ)理論 二、茶席編創(chuàng)設(shè)計流程 三、精美茶席案例賞析 10.3 創(chuàng)新茶藝編創(chuàng) 一、茶藝創(chuàng)新基礎(chǔ)理論 二、創(chuàng)新茶藝編創(chuàng)流程 三、創(chuàng)新茶藝經(jīng)典賞析 |
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